НАЦИОНАЛЕН ДЖЕЗВЕ/ИБРИК ШАМПИОНАТ
ПРАВИЛА ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА НАЦИОНАЛЕН ДЖЕЗВЕ/ИБРИК ШАМПИОНАТ
Сцена
Сцената трябва да бъде разделена на 3 станции. Всяка от тях ще съдържа: 1 (един) пясъчнен нагревател, 1 (един) газов котлон, 2 (две) маси за подготовка (подредени във формата на „L”) и една по-ниска съдийска маса с два стола.
Формат
Полуфинал
Всеки участник ще бъде оценяван от един екип съдии. По време на представянето си, състезателите могат да ползват помощта на асистент (не е задължително), който да сервира, танцува, да свири на инструмент, да разказва истории и др. Асистента НЯМА право да помага на участника в приготвянето на напитките, състезателите трябва САМИ да се справят с тях. Не е задължително по време на състезанието участниците и техните асистенти да говорят, но ако имат желание ще им бъдат предоставени микрофони.
Водещият ще обяснява на публиката какво се прави на сцената.
Финал
По време на финала всеки участник ще бъде оценяван от един екип съдии. Състезателят отново има право да участва с или без асистент. Шестима състезатели ще бъдат допуснати до финал, а резултатите им от полуфинала ще бъдат запазени. Последният по точки бариста ще започне първи своето представяне и ще остане на сцената, докато друг участник не го измести с по-висок резултат.
Презентация
Всеки участник ще има максимум 10 (десет) минути, за да приготви и сервира:
- Две идентични кафета приготвени без никакви подправки. В напитките не трябва да има нищо друго освен вода и кафе, сварени на джезве и сервирано в чашки, подноси и друго допълнително оборудване по избор.
- Две идентични кафета подправени със захар, билки или подправки. Добавките не трябва да скриват/пресичат вкуса и вида на свареното на джезве кафе (например, за напитките могат да се използват: сакъз/мастиково дърво, канела, чай, шоколад, бадеми, лешници и др.). Кафето се сервирва в чаши, подноси и допълнително оборудване по избор на състезателите.
- Две идентични напитки по избор – студени или топли, овкусени и украсени с различни продукти, сервирани в чашки, подноси, оборудване по избор. Напитките могат да съдържат алкохол. Главната идея е, една от съставките да е кафе приготвено на джезве.
Трите двойки напитки трябва да бъдат сервирани отделно, без значение от техния ред. Напитката по избор трябва да бъде предварително обявена. За да няма недоразумения, преди състезанието всеки състезател трябва да предаде снимки на своята напитка по избор (не е задължително да са професинални. Най-добрият вариант е да бъдат принтирани и предоставени на съдиите и водещият) и рецепти на всички кафета, които ще приготвя.
Кафе
Състезателите имат право да използват кафе по свой избор. Напитките им ще се оценяват от дегустиращи съдии спрямо международните стандарти за качество. Съставът на блендовете на участниците е интелектуална собственост на самите тях и техните доставчици. Само след тяхно разрешение може да се публикува целият или част от състава на кафето.
Мелене
Меленето на кафе преди или по време на състезанието не е задължително. Кафемелачки за състезанието няма да бъдат доставени.
Нагряване
На сцената ще има осигурени газови котлони и пясъчни нагреватели. Други котлони и нагреватели също са позволени, с изключение на бързовари, изводи за пара и други уреди, които се поставят вътре в кафето.
Чаши и материали
Няма ограничения и критерии за размера или вида на чашите, които ше се използват в състезанието. Те са по избор на участниците и могат да бъдат донесени в затворени кутии в деня на състезанието. Чашите ще се съхраняват и разопаковат в стаята за подготовка, като на всяка кутия трябва да е надписано четливо името на притежателя на й. Всеки състезател и неговият отбор са отговорни за кутиите и тяхното съдържание след състезанието.
Съдии необходими за провеждане на състезанието
Състезанието ще се оценява от 6 (шест) съдии – един главен съдия, двама дегустиращи и трима наблюдаващи съдии. Главният съдия ще следи всички съдии и участници да спазват правилата на шампионата.
Оценяване
Всеки съдия може да оценява с оценка от 1 до 10, изразявайки своето собствено впечатление от напитките на състезателите. Не е позволено да се оценяват участници с половин точка.
Резултати
Резултатите на всеки състезател ще се оповестява публично, веднага след неговата презентация. В случай, че двама участника получат еднакви оценки, тогава се преглеждат детайлните точки на всеки от тях. Победител е този, който има най-висок резултат.
Критерии за оценяване
Дегустиращи съдии
За трите двойки напитки:
- Приятна за консумиране напитка (топла или студена)
- Отчетлив вкус на прясно сварено кафе и неговата съвместимост с останалите съставки
- Баланс/тяло/усещане на напитката в устата
- Креативност (само за напитката по избор)
- Цялостно впечатление от вкуса на напитките (избор на добавки)
Изпълнение
- Професионално изпълнение/ стил на участника/ работа с подправки и добавки
- Хигиена
- Умения на баристата (техника/работа с машините)
- Ролята/ помощ /представяне на асистента, ако има такъв
Наблюдаващ съдия
За трите двойки напитки:
- Видим и плътен каймак на повърхността (само при Джезве/Ибрик с или без подправки)
- Идентичност на двойките кафета (цвят, вид)
- Точен състав (съотношение кафе: вода)
- Външен вид на напитката по избор и дали съвпада с предварително предадената рецепта
- Външен вид/ Визуална креативност (само за напитката по избор)
Изпълнение
- Професионално варене на кафе
- Професионална работа с добавките
- Професионално представяне, обслужване, страст
- Хигиена
Главен съдия
- Време за презентация
- Общия брой точки и крайни оценки
Критерии на съдиите: Време
За начало на презентацията се счита, когато участник даде сигнал на главният съдия, че е готов да започне и съответно получи отговор от него с кимане. Презентацията приключва, когато и последната напитка е сервирана на съдиите и участника даде сигнал отново на главният съдия.
Всеки участник има 10 мин. за да подготви своето работно място, което включва тестване на газовите или пясъчните котлони, както и подреждане на всички материали, които ще използва в състезанието. НЕ е разрешено предварителна подготовка на кафе и добавки.
Всеки участник има 10 мин., за да приготви шест (6) напитки, в това число е и подготовката за декорацията за повърхността на напитката по избор.
Всеки участник има 10 мин. за да почисти работното си място.
Повече информация можете да намерите в страницата на Световния Джезве/Ибрик Шампионат
